Tenim dos tipus de carns, la vermella i la blanca, a
continuació explicarem en que consten aquests dos tipus de carns, i com es
poden diferenciar entre elles.
Característiques
de la carn
Generalment la carn blanca prové d’animals joves i la
carn vermella d’animals adults.
La carn blanca conté menys greixos que la carn vermella,
concretament té menys greix saturat i menys colesterol a conseqüència resulta
més cardiosaludable.
Dins les carns vermelles és convenient escollir la carn
magra, ja que aquesta conté menys greixos.
No tota la carn de porc conte alt contingut de greixos,
depenen de la zona del animal podrem dur una alimentació cardiosaludable.
TIPUS
DE CARNS
|
|
Blanca
|
Vermella
|
Conill
|
|
Cabrit
|
Vaca |
Pollastre
|
Cavall
|
Pavo
|
Vedella
|
Ànec
|
Porc
|
estrus
|
|
FREQUÈNCIA SETMANAL DE CONSUM DE CARN
|
|
Carn vermella
|
1cop per
setmana
|
Carn blanca
|
3-4 cops per
setmana
|
Embotits i
visceres
|
ocasionalment
|
A continuació parlarem de les carns
vermelles, aquesta com el seu nom indica en estat cru és de color
vermell, la carn crua és més fosca a diferència quan passa a un estat cuit. La
carn vermella inclou tots els mamífers adults i algunes aus de corral (ànecs). Aquesta
inclou la carn de vaca, de porc de vedella, també es considera carn vermella la
de cavall. Aquest tipus de carn és molt elevat en els països desenvolupats i
representa un 20% de la ingesta calòrica.
Aquesta ens aporta al nostre organisme proteïnes, ferro
vitamina B, apart de minerals que varien segons l’espècie i la part de l’animal
que consumim.
Una alta ingesta d’aquesta carn ens pot portar problemes
greus, com podrien ser malalties cardiovasculars, obesitat i risc de patir un
càncer de colon, per tant la quantitat recomanada per adults de carn vermella
es entre 2 o 3 vegades al mes.
Seguirem amb les carns blanques,
aquesta és caracteritza per la coloració menys vermellosa en estat cru, és
considera carn blanca tota aquella que no prové dels mamífers.
El seu color es determinat per la mioglobina , aquest és
un pigment vermell que denomina principalment el color de la carn.
Actualment la carn blanca ens prové de moltes granges amb
animals domesticats, pocs son obtinguts directament de la caça.
No hay comentarios:
Publicar un comentario